La recette de base de la quiche lorraine

Les ingrédients pour pour 4 à 6 personnes

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 200 g de lardons fumés
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 cl de lait de mi-écrémé
  • muscade, sel, poivre

La recette

  • Mélangez la farine et le beurre coupé en dés avec un peu de sel et d’eau, de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 2 h au frais puis étalez-la et garnissez-en un moule à tarte.
  • Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites dorer les lardons dans une poêle puis égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Préparez la crème aux oeufs : cassez les oeufs et battez-les en omelette avec la crème fraîche et le lait, salez à peine, poivrez, ajoutez les lardons et un peu de muscade.
  • Versez la crème sur le fond de tarte et faites cuire 40 min environ.

[VIDEO] La quiche lorraine végétarienne

La quiche lorraine sans gluten

Utilisez de la farine de riz à la place de la farine de blé. La pâte sera alors plus friable. L’astuce pour étaler la pâte sans casse : déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé, aplatissez-la à la main, couvrez d’une feuille de film étirable puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Décollez le film et installez la pâte, toujours sur le papier sulfurisé, directement dans le moule. Tapotez du bout des doigts pour lui faire épouser les bords.

La quiche lorraine sans lactose

La crème et le lait sont riches en lactose : on peut les remplacer par des équivalents végétaux (soja, amande…) ou par des crèmes et laits délactosés (Minus L, en grandes surfaces).

Le beurre ne contient presque pas de lactose, ce qui ne pose pas de problème.

La quiche lorraine minceur

Utilisez du lait écrémé et de la crème allégée à 8 % de matière grasse. Remplacez les lardons par du filet de bacon en allumettes.

La quiche lorraine anti-cholestérol

Préparez la pâte en utilisant 5 cuillères à soupe d’huile d’olive à la place du beurre. Pour remplacer la crème aux oeufs, mixez 300 g de tofu soyeux avec 20 cl de crème de soja cuisine, 30 g de Maïzena, du sel et du poivre. À la place des lardons fumés, préférez des dés de jambon blanc dégraissé.

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